问言豆叶几时ldquo黑rdquo

来源：不详
时间：2020-2-26 13:07:07

在流传下来的诗词歌赋中，红豆代表着相思，承载着男女恋慕的浓情蜜意；而黄豆则代表着辛勤劳动人民的耕耘和劳苦，有着古朴的韵味。而同样作为古代餐桌上常见的另一种豆子——黑豆，它却很少登大雅之堂，难道它是外来品，入不了古人的法眼？答案当然是否定，黑豆和黄豆本就是同源之物，都是我国原生物种。黑豆原产于水绕山环，沃野千里的东北一带，丰厚肥沃的黑色土壤在孕育了珍贵的长白山参的同时，也滋养了黑豆的细胞。成熟的黑豆与黄豆大小相似，表皮乌黑，新鲜的黑豆种皮单薄且轻而脆。黑豆虽然在文学作品中的“曝光率”不高，但在历史中表现得极为高调。它并没有偷懒地“停滞不前”，反而在各种菜肴和养生保健的人文意义上，它的贡献可是不小。黑豆营养丰富，一直位列在食疗药补的清单中，许多地方菜系里也有它的出现，那么，这其中究竟有哪些我们会忽视的？又有哪些我们不甚了解的内容呢？在保健方面，《本草纲目》中记载：“服食黑豆，令人长肌肤，益颜色，填筋骨，加力气，乃补虚之神秘验方也。”这里就是对黑豆分门别类的重点论述，主要罗列了四个重要的保健方面：能令人的皮肤获得新生、面色受到补益、强筋健骨、增加精神和力气，并给予黑豆高度的总结评价，说它是具有神秘力量的经验方剂。而在医药方面，中医历来认为，黑豆为肾之谷，入肾。具有健脾利水，消肿下气，滋肾阴，润肺燥，制风热而活血解毒，止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。另外，肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。这时候肯定有人就会说，以形补形那都是老黄历了，现代医学做过实验，黑豆根本对肾一点好处也没有。确实，现代的人们都喜欢拿结果说话，但大家可能都忽略了一点，中医的“肾”和西医的“肾”可完全是两个概念。且听我给大家分析一下，看是否有道理。

中医的肾与西医的肾

中医认为，五色入五脏，黑色属水，水走肾，且黑豆形状类肾，故认为黑豆专入肾经。◆正如《本草纲目》云：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。”又云：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。”◆《食物本草》言：“以黑豆入盐煮，常时食之，云能补肾。盖豆乃肾之谷，其形类肾，而又黑色通肾，引之以盐，所以妙也。”◆而版《中华人民共和国药典》（一部）更是将黑豆功效总结为：益精明目，养血祛风，利水解毒，可用于阴虚烦渴，头晕目昏，体虚多汗，肾虚腰痛，水肿尿少，痹痛拘挛，手足麻木，药食中毒。可以看出，从古至今各个医学大家都对黑豆补肾深信不疑。西医认为“补肾是作用在激素上的”，“补肾药能保护肾上腺免受抑制”，可见，西医认识的“肾”即肾脏及其附属的肾上腺，是脏器的肾，补肾是保护肾上腺免受抑制并具有肾上腺皮质激素样作用的药物。而中医认为，肾乃先天之本，藏精、主生长发育生殖与脏腑气化、主水、主纳气、藏志、生髓主脑、出伎巧、司二便。其华在发，主耳，开窍于二阴，合于三焦和膀胱。“肾”即肾藏精、主生长、发育与生殖的功能，是脏象的肾，囊括了肾之气精阴阳，补肾即补益人体物质亏损、增强人体活动机能、提高抗病能力、消除虚弱证候，包括补肾气、补肾阴、补肾阳、补精血、强筋骨等。由此观之，中医“补肾”非西医“补肾”，且中医“补肾”之外延大于西医“补肾”。因现代研究黑豆不具有保护肾上腺免受抑制的作用，即认定“黑豆补肾”是“伪科学”，这就有些狭隘了。好了，关于黑豆的医学知识大家了解的差不多了，到了说说应该怎么吃黑豆的环节了。黑豆作为食疗的一份子，其历史也是源远流长。在《圣惠》卷二十四中，有一张“黑豆方”流传颇广。方子中写道：用小粒黑豆和四月采摘下来的天雄乌头，拂去表面尘土后不要水洗，直接捣碎出汁，然后腌渍黑豆一整晚，第二天清晨把黑豆过滤出来，在太阳光下晒干，如此反复，七次之后方可停止。在服用的过程中，每次取两三粒黑豆，用温过的酒送服，一日三次，一段时间后逐步增加到六粒，用以治疗大风癞，恶疮至甚者。这张“黑豆方”的制法颇有些玄妙之处，其中四月的天雄乌头尚可以解释这个时节的乌头品质最佳，但为何泡晒过程要七次之多却已经无从考证了。古人的方子，甚是奇妙，一般人很难想到，还是踏踏实实的药膳要好一些。不过在此之前，还有个小知识和大家分享一下。其实，黑豆最早不是给人吃的东西。黑豆在明清时期又叫做“马豆”，顾名思义就是给马吃的粮食，就算是人吃，也是作为饥荒年代的备用粮而储存的。那这黑豆是怎么给自己正名的呢？古代人发现凡是喂黑豆的马匹，都变的极为健壮，骑上喂了黑豆的马，便可在战场上战无不胜。于是人们就开始好奇，这黑豆到底有什么作用。经过人们不懈的研究，黑豆终于“沉冤得雪”。

饕客的最爱

在黑豆给自己正名以后，便在中国各地留下了精彩的事迹。广西岑溪豆腐，最知名的一道关联菜品就是“岑溪豆腐酿”。其做法繁杂入口却丰富而独特，极具享受，用黑豆酿出来的豆腐更是别有一番滋味：首先将黑豆洗净炒熟，打成豆浆，用纱布包裹着豆腐渣滤水，点上一点醋，压上重物，使黑豆豆腐定型；再准备调味好的猪肉糜、切好韭菜碎，二者拌匀后点上两滴香油增香，把豆腐切薄片，平底锅上先煎，然后在豆腐上铺好肉馅，在肉馅上再盖上一层豆腐，底下一层煎到微黄后翻面，彼此交替，直到中间的肉馅也变色煎熟，然后用水淀粉勾芡再加酱油调味染色，这道外脆里香的广西名吃，就在手下顺利完成了。说了广西，再把目光转向它的邻省广东。在粤菜中，也有一道黑豆料理作为代表，那就是黑豆鲤鱼汤。先将黑豆浸泡发软，然后着手鲤鱼的处理：把鳞片和内脏清除干净，整条一起用盐和胡椒略微腌渍，生姜切片丢入滚开的清水，加入黑豆和鲤鱼，大火煮沸转小火慢炖，直到黑豆软烂且鲤鱼的鲜味溢出，稍微撒上两撮盐，即可食肉喝汤了。如果您既追求美味又需要功效，那以下几个食疗方，您可得记住了。

醋泡黑豆：这道经典的黑豆食法来自于至今为止发现的最早医书《五十二病方》，醋在降血压血脂，防止动脉硬化等方面的疗效早已声名远播，配伍生熟黑豆一起煮都可以，各有各的优点：熟黑豆更简单且口感绵软易消化；生黑豆营养成分流失较少，价值更高，但二者在滋补上的功能类似，都有滋养胃肾，美容明目的作用，饭前饭中食用醋泡黑豆，还可以降低胰岛素敏感度，减少血糖的飙升反应。

还有对女性生理周期颇为管用的一道黑豆药方：益母草黑豆糖水。先是水煎益母草，取煎煮后的汤汁，在益母草汁中加入黑豆，砂锅炖煮至黑豆口感绵软熟烂，伴以黑糖或姜汁红糖调味，或者放入糯米酒中，再卧上一颗鸡蛋服食，汤和豆都要服下，每日一次，一连七天能够活血祛瘀，治疗女性月经周期不稳和初期的闭经。以上就是黑豆的大体内容，有时候身边不起眼的东西，所蕴含的历史和人文意义远超出人们的想象，有句话怎么说的来着：“生活中不是缺少美，而是缺少发现美的眼睛。”

—THEEND—